A partir de quelques beaux coings…

·         Laver pour enlever le duvet.

·         Eplucher, couper en 4, enlever le cœur. Réserver les épluchures et les cœurs.

·         Cuire avec un peu d’eau 20 mn par kg les quarts de fruits épluchés.

·         Séparer le jus des fruits.

Jus

·         Ajouter les épluchures et les cœurs et faire bouillir 5 mn. Mettre à macérer 12 à 24 h.

·         Passer à l’étamine.

·         Puis ajouter au jus le poids de sucre, cuire 20 mn par kg, mettre en pots.

Pâte

·        Mouliner les fruits cuits

·        Ajouter du sucre, un peu moins que le poids de fruits, des épices.

·        Cuire 20 mn par kg jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse.

·         Mettre dans un plat, laisser sécher au moins 3 jours, découper en cube, conserver dans une boite en fer