A partir de quelques beaux coings…
· Laver pour enlever le duvet.
· Eplucher, couper en 4, enlever le cœur. Réserver les épluchures et les cœurs.
· Cuire avec un peu d’eau 20 mn par kg les quarts de fruits épluchés.
· Séparer le jus des fruits.
Jus
· Ajouter les épluchures et les cœurs et faire bouillir 5 mn. Mettre à macérer 12 à 24 h.
· Passer à l’étamine.
· Puis ajouter au jus le poids de sucre, cuire 20 mn par kg, mettre en pots.
Pâte
· Mouliner les fruits cuits
· Ajouter du sucre, un peu moins que le poids de fruits, des épices.
· Cuire 20 mn par kg jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse.
· Mettre dans un plat, laisser sécher au moins 3 jours, découper en cube, conserver dans une boite en fer